刘远举：食品生产不会再田园牧歌

　　关于食物，中国人有着惨痛的族群记忆，这种“吃不饱”的记忆，已随着时间慢慢淡去。但近年来，中国人再一次被“吃”困扰，毒奶粉、毒馒头、地沟油充斥于饭桌，让中国人对食品充满了疑虑。最近舆论热议的“速成鸡”就是一个最好的案例。

　　不可否认，肉鸡养殖行业存在抗生素残留超标、激素等诸多问题。不过，在媒体不准确、不全面、缺乏相应行业知识的报道下，速成鸡概念本身乃至现代化养殖业都被妖魔化。消费者对工业化养殖形成了一种偏见，同时对绿色、纯天然、散养的安全程度作出过高的评价。

　　工业革命以来，机械化、化肥、农药、生物育种、科学养殖等现代工业方式，使全球粮食、蛋白质产量提升，价格降低。这一变化降低了恩格尔系数，带来了人口的增长。而随着生活水平提高，比过去更高蛋白质比例的食物结构成为人们的必然要求。在由粮食向蛋白质的转化过程中，选育能更高效地进行蛋白质转化的肉鸡品种，就如同培育杂交水稻一样。两者本质上都一样———更高效的转化。前者是把粮食转化为蛋白质，后者是把阳光、水、二氧化碳转化为淀粉。根据联合国粮农组织(FAO)的计算，通过杂交、选育，再凭借科学的大规模集体饲养，目前世界商品肉鸡大部分都是在42-48天出栏的，其中最常见的是45日出栏。

　　所以，只要严格遵守操作规程，大型工业化养殖方式是安全的，也是廉价的。这个价格和安全的折中，让大多数人能够提高食物中的蛋白质比例，获得更好的营养。行业中存在操作性问题，并不等于行业本身应被完全否定。

　　另一方面，消费者寄希望于田园牧歌的分散生产并不现实。农户散养的鸡存在非常多的不可控因素。城市消费者往往只能买到城市周边地带农户饲养的鸡，但现代工业无处不在，城市周边的环境污染最为严重，在化学颗粒沉降、地下水污染、重金属超标、焚烧垃圾等背景下，近郊绿色散养无疑是一个幻想。同时，与大企业相比，这些分散的生产者并不天然高尚，他们做假谋利的机会成本更小，现代工业的化学药剂已为他们提供了技术上的可能，而政府监管机构要监控其健康指标显然难度更大。

　　其实，此次曝光已经在暗示：只有大型工业化的养殖场、大型食品企业才能不可逃避地成为媒体曝光、消费者维权的对象。而那些田园牧歌式的分散养殖者、生产者，本身就在监管、曝光、维权范围之外，即使造成更严重的后果被工商查处，消费者也未必知道，只会是一桩小小的地方新闻。

　　由此可见，只有企业执行严格的生产过程、产品检验，政府严格监管，媒体积极曝光，消费者依法维权，才能建立良好的食品安全。政府严管下的大型养殖方式将是大多数人的安全保障，而所谓散养、纯天然式的田园牧歌，在大多数情况下，不过是虚幻的影子。(作者是上海金融与法律研究院研究员)