杨于泽：食品工业中膨胀的“人所不欲”

最近，40天养成的“速生鸡”被曝光了，很多人震惊于其中的“药物滥用”，也有人指责监管失职。如果监管到位了呢？养鸡场不喂激素，“速生鸡”不吃18种抗生素了，世界就好起来了？结果可能是“速生鸡”照样养成，并走上我们的餐桌。

一位自德“海归”说，他并不喜欢在德国生活，那里蔬菜都是工厂化种植的、肉是速生的，还是中国落后的生产方式好。但是中国“朴素”吗？现在真相大白，中国鸡是速生的，猪也在速生的道路上大步朝前走。发展下去，大概蔬菜也会实现工厂化种植。

速生和工厂化种植有什么不妥，现在还难说。专家爱从科学角度论证其无害，阐明其合理性。但人在饮食上是保守派，遵从传统和数千百年经验，总觉得速生、工厂化种植、添加剂之类不可靠。我们反感“速生鸡”，反感各色添加剂。牛肉粉好吃，但自从加入添加剂，很多人就开始不吃牛肉粉，至少能不吃就尽量不吃。

人并非饮食上最保守的动物，与人相比，野生动物才是保守者。食草动物不吃肉，食肉动物不吃草，历来如此。大熊猫专吃剑竹，蜜蜂只吃花蜜，蚂蟥只吸动物的血。没有人试图要改变野生动物的食性。

恰恰是人类自己，正面临食谱被全面改写的命运。以科学为助力，转基因农作物、畜产品越来越多，食品添加剂无处不在。大豆不是原来的大豆，随之豆腐、大豆油也非故我。面条和米粉，任你怎么煮也煮不烂。食品保质期已达一年以上。凭一己的知识与认知能力，我们已经拿不准自己每天在吃什么，吃的东西又意味着什么。

人类所吃食物越来越不是他所想吃，所吃非所好，甚至是他所厌恶的东西。按照心理学理论，人类行为遵循快乐原则，于是有娱乐、有快乐政治，科学本来也致力于快乐的目的。吃饭不仅要饱肚子，而且要吃出快乐、吃得高兴，甚而达到美食的高度。现在倒好，吃肉喝酒都疑心重重，充满焦虑甚至恐惧。

这实际上是人类生活最大的伦理悲剧：伦理指向“好生活”，现在食品却让人吃出了痛苦。孔子说：“己所不欲，勿施于人。”但现在的食品，恰恰是自己不想吃，却做给别人吃。科学家振振有词地说，检验合格的食品无害，消费者可放心大胆地吃。转基因和加入添加剂的食品都具有高产、耐贮的优势，传统食品被淘汰出局，人类把自己厌恶的东西强加给自己。

有人说，销售检验合格的食品是食品企业的权利。但我们也有权拒吃我们不乐意吃的东西，即使市场，也不能让人别无选择。“速生鸡”，在美国主要是用来援助穷人，很多穷人吃成了大肉坨。其实，穷人也应有权拒吃“速生鸡”。问题食品的市场胜出，是一种新的市场失灵。

人类只想吃自己乐意吃的东西，市场可以把“速生鸡”强加给消费者，人性却不大可能被改变。一种食品伦理正在世界范围内被提出，其中一个重要原则，是“增进健康和幸福”。吃自己不喜欢的东西，不仅不是幸福，而且令人恶心。