牛肉和猪肉价格悬殊，受暴利驱使，少数肉贩动起了歪心思，通过添加硝、牛肉精、胭脂红等将猪肉制成“牛肉”，甚至做起“手术”，将猪肉拼接在牛腿上对外出售。1月6日，明光警方破获该案件，涉案9万余元，犯罪嫌疑人华某某夫妇已被刑事拘留。（1月10日 《新安晚报》）
从“明胶皮冻”、“红心咸鸭蛋”，到“致命的福寿螺”“疯狂的辣条”，这些年中国的食品造假技术一直是“只有想不到，没有做不到”，不断突破公众的认知底线。这不，又有人搞起了“挂牛腿卖猪肉”的龌蹉勾当----华某某夫妇低价从周边乡镇购买淘汰种猪或老母猪，然后用针线将猪腿“嫁接”在牛腿上，外面蒙上牛皮，缝合后伪造成牛腿出售。
不法分子何以干起了“挂牛腿卖猪肉”？无非是“利令智疯”。市场上牛肉价格一般为三十元/斤以上，而嫌疑人购买的猪肉，成本只有6元/斤。将猪肉伪造成牛肉，就意味着获取5倍的利润。于是，在高额利润的诱惑下，不法分子无节操、无底线的使用自己的智慧。比如，用胭脂红、苯甲酸钠、明胶、工业盐、硝、牛肉精等化工产品浸泡猪肉，使之在色香味上类似于牛肉。再比如，通过细致的手工缝合，将猪肉和牛肉“无缝对接”。
据警方报道，“猪肉经过加工后，从外形和血色上看，非常像牛肉，很难分辨”。但假牛肉做的越真，群众遭到的坑害就越大。据华某某交代，从作案至案发，已非法获得9万余元。这意味着，有将近2吨的被胭脂红、苯甲酸钠和牛肉精等化工用品浸泡的假牛肉流入餐桌，威胁舌尖上的安全。其危险性和危害性不言而喻。
那么，如何破解毫无底线的“挂牛腿卖猪肉”呢？首先就需要相关部门严格执法、重拳出击，通过细致的排查、暗访，将制假、售假网点一网打尽。其次要用好法律杠杆和食品黑名单制度。新版的《食品安全法》规定，“最高可以处罚货值金额30倍的罚款”，“ 严重的食品安全事故，刑事责任追究优先”。徒法不足以自行，相关部门更该严格执行，对不法分子施以重拳，使其不敢造假。同时，食安部门也要制定食品黑名单制度，“一次造假终身禁入”。通过法律和制度的杠杆，将问题食品挡在群众的餐桌之外。
更重要的是，食品安全部门要大力推动的是食品可追溯机制，用食品可溯化破解“挂牛腿卖猪肉”。试想，肉制品的来源、产地、屠宰日期、饲养人、制作流程等全部可以通过扫码查询，不法分子还有“挂牛腿卖猪肉”的空间么？因此，从长远看，相关部门更该通过整合数据库，研发食品终端查询APP，让食品“可溯化”尽快上路。唯有如此，才能破解“挂牛腿卖猪肉”之弊，维护公众舌尖上的安全。（薛家明）
责编：王书央
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