香港《南华早报》5月6日文章，原题为“人工智能(AI)机器人给食品制造厂家增加利润，为大规模应用铺路”。中国轻工业联合会在上月提交给中央政府的报告中称，超过10家传统中国食品制造商从3年前开始参与政府支持的AI品尝项目后，利润显著增加。该报告称，机器人品尝的食物包括烟熏五花肉、黑米醋、挂面、黄酒和茶叶。
江苏镇江恒顺香醋产品远销39个国家，去年该公司的销售额增长50%，达到18亿元人民币，其中约1/3归功于其“AI试味员”。报告称，品尝机器人“提高了生产率，提高了产品质量和稳定性，降低了生产成本，并为推广国外传统美食提供了技术支持”。
这些机器人被安装在生产线的各个位置，监控从原料到最终产品的食品状态，并且可以在工作中学习。这些机器人配有光电传感器，模仿人的眼睛、鼻子和舌头，还有“大脑”运行一个神经网络算法，能够自动调整速度以及其他生产条件，以确保所有食品的颜色、味道和口感相同。在过去，这项工作是由人类品鉴师来完成的。但这一过程很缓慢，且评估结果因人而异。
在中国，食物的味道是否应有统一标准是一个存在争议的话题。根据江苏扬州2015年发布的一项规定，著名的扬州炒饭必须有红、绿、黄、白、橙五种颜色，而且味道必须是咸的而不是甜的。四川的鱼香肉丝需切10厘米长;而在孔子故里山东曲阜，当地对“孔府菜”也做出了类似的严格规定。
不过，这些规定因为反对声大而未得到有效实行。中国烹饪协会国际部部长孙琳表示，食品口味的判定不应交给机器人，“中国食物极其讲究，可能是世界上最难标准化的”。她说，来自同一个地方的八位厨师可能将同一道菜做出八种不同的口味。(作者斯蒂芬·陈，传文译)
责编：吴正丹
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