吉林市一饭店的两位厨师，连续三年生产、销售口水油3500余公斤，因老板承诺的提成未兑现，二人将火锅店黑幕曝光。9月2日，记者从吉林市检方了解到，犯罪嫌疑人张某、付某涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪被提起公诉。（9月2日 中国新闻网）

用客人吃剩的餐厨垃圾熬制口水油，实则就是地沟油。从以往查处的地沟油案例看，生产地沟油要经过收集、运输、加工提炼、销售等等环节，而餐馆生产地沟油就地加工，就地消化，省去了诸多的环节，因而很容易被利用。

餐馆直接加工地沟油以前很少听说，但决非个别。以此餐馆为例，2008年11月，张某刚来此餐馆不久，就向饭店老板提议用客人吃剩的餐厨垃圾熬制口水油。可见其已经有提炼的经验，在其它地方已经实施过；再有：北京几家企业每年回收的地沟油数量不足九分之一；郑州市组建了一支回收地沟油的“正规军”,但却遭到了饭店的集体抵制；等等，餐馆垃圾普遍收不上来都流向哪去了，其中不能不说有自产自销的可能。

餐馆生产地沟油生产成本低，获利大，对一些不良店主来说很有吸引力，而且相对比较保险，不动声色，不用挪地，一般人根本看不出来，该餐馆生产了3年，如果不是内部分配不均，至今也许还无人知晓。

从目前看，随着打击地沟油力度的加大，公开的生产和暗地集中生产已经少之又少，但这并不意味着地沟油就绝迹，一些人在利益的驱使下变得更加隐蔽，“肥水不流外人田”，此种餐馆加工方式更有迷惑性。餐馆生产地沟油与大规模的生产地沟油相比，看起来是小打小闹，但是如果成了“风”形成气候，小数大算，其的量不会小，比起规模生产危害更大。

餐馆自行加工地沟油，增加了监管不少的难度，客观的说很难抓现场。但是并非就没有办法应对，如采取便衣暗访，如对餐馆尤其是火锅店的油定期或者不定期的抽查，自然问题油就要浮出水面。餐馆加工地沟油是一种新的动向，如何保障食品油安全，很值得监管者关注。

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