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尝一口冰激凌,重新认识印度

2015-05-25 07:12:43来源:海外网 分享:
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人类的舌头具有神奇的力量,可以在顷刻间分辨食物的好坏。在来到印度的第三天,我在新德里一家叫Barbeque Nation的连锁烤肉店,不经意地挖了一勺免费的饭后甜点冰激凌。当我的舌头已经准备接受那预想中的廉价化学体验的时候,我惊讶地发现,融化在口的是朴素香醇的天然气息。于是我挖了第二勺、第三勺……在接下来的一个星期,我尝试了在街头我能见到的所有当地品牌的冰激凌,从母亲牌(Mother Dairy)到奶油钟(CreamBell),平均价格35-40卢比(约合3.5到4块人民币),一次又一次的醇厚味道都让我想要去重新了解这个国家。

当我兴致勃勃地开始探索这个国家和牛奶的故事时,迎面扑来的,首先是三个世界第一。美国农业部(FAS/USDA)2015年的数据表明,世界上最庞大的牛群在印度,大约有3.01亿头,约占世界的31.21%(是澳大利亚的11倍);全球牛奶产量第一的国家也是印度,年产量约为1亿吨;全球牛奶消费量最大的国家,还是印度(人均消费量约为中国的三倍)。

然而,任何一个国家、公司或个人,成为世界第一,往往都经历过艰苦卓绝的努力。印度香醇的牛奶背后,或许也有如《平凡的世界》一样感人的创业故事。果然,我发现印度牛奶业历史上的“孙少平”,他叫Verghese Kurien,他的中文资料稀少到连中文译音都没有。

人类历史上最大的农业发展计划被称为“十亿公升计划”(billion-litre idea),也被称为“洪水行动”(Operation Flood),Kurien就是这场“奶白色变革”的推动者。

在Kurien为牛奶奋斗的一生中,Amul品牌的牛奶是一个缩影。首先,从技术层面而言,新西兰和澳大利亚等产奶国,产奶的主要是奶牛,而印度的环境气候更适合水牛生长,因此印度的牛奶主要产自水牛。Amul乳业公司发明了将水牛奶加工成奶粉的技术。由于这项成就,1965年Kurien被时任印度总理夏斯特里(Lal Bahadur Shastri)任命为国家乳制品发展局(NDDB)的创始主席。Kurien推广牛奶合作社运动,帮助印度乃至全球已数百万人摆脱贫困。

1976年,有一部叫Manthan的电影(印地语的意思大概是“搅合”),讲述了以Kurien为原型的年轻兽医的故事。这部电影被印度政府送评1976年奥斯卡最佳外语片。主题曲后来被用作Amul牛奶的广告。

Kurien是一位印度人,却不是印度教徒,出生于基督教家庭,却是位无神论者;他让整个国家喝上了牛奶,自己却是个天生不爱喝牛奶的人。我们很难体验在30年的乳白色“搅合”中,他品尝了多少苦涩,但从今天每一口香醇的牛奶冰激凌中,我们能体会到他给印度带来的喜悦。

2012年9月9日,Kurien去世,享年90岁,英国《经济学人》专门刊登了一篇关于他的文章。印度所有重要报纸都刊文纪念他。在《印度时报》电子版的网页上,从长长的评论留言中,我们至今可以看到印度人对他的尊敬。

“印度独立后最伟大的技术官僚,一个可以让政客感到羞耻的人。”

“Kurien为印度带来了尊严和美好。”

“我们应该像Kurien那样,将自己视作一个印度人,而不是整天关注于自己是一个印度教徒、或穆斯林,或是基督徒。”

现在,在印度的大街小巷有不少奶站。奶站全天出售新鲜牛奶、酸奶、黄油和冰激凌。牛奶分盒装与袋装,300毫升的保质期三天的新鲜酸奶一袋15卢比(1.5人民币),500毫升保质期三天的牛奶20卢比(2人民币)。如果还觉得贵,也可以直接提着桶来装。在自动售奶机中投入硬币,新鲜牛奶便喷涌而出。

在新德里的第一个月,我没有找到哈根达斯,我不敢断言这里没这个牌子,但我敢保证,在这个平价冰激凌都极其天然香醇的国度,哈根达斯要生存下来,一定很艰难。

(周一骏,上海国际问题研究院比较政治与公共政策研究所助理研究员,旅印学者,海外网专栏作者)

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责编:栾雨石

关键词:一口,印度,冰激凌
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