新民晚報：老油條與老百姓

前幾天，看上海電視台的新聞，注意到下面的滾動字幕裡又在說老油條的?。好幾個月前，就從網上得知保定的“油條哥”杜絕舊油復炸，讓人吃得放心安心，被捧上了中國食品安全論壇﹔成都“油條哥”炸無礬油條，含鋁量特低，讓人吃了沒有記憶差、智力降之虞，榮獲“國標”美名……家人告訴我，其實，上海泰興路上“阿蔡”的油條，也是無礬的，且經衛生部門安全檢驗，堪稱阿拉“滬標”油條。

筆者好奇地也去尋訪，並買過享用過，確實不錯，我還從男女兩位伙計口中得知：本地有家餐飲連鎖店也有放心油條供應，蓋傳媒未作推廣，知道的人不多。

上海灘早點向有“三干一濕”配備：油條、大餅、粢飯、豆漿，上海市民最是吃不厭。其中油條別有一功，最具“親和力”，它可與另外三樣任意搭配，翻著花樣來換口味開胃口，也就是說，油條被消費的幾率在“三干一濕”裡最高。

油條來歷，若果真是出自老百姓“油炸”陷害岳飛之奸臣秦檜，故諧稱“油炸鬼(諧音檜)”，那麼，歷史悠久的油條因一向用礬而含鋅量高，其危害也同樣歷史悠久。一些老百姓喜愛老油條為時已久，那麼受礬之害則深而又廣，倒不是小事體。由此看來，對於除害護人的“油條哥”實在應該及時推而廣之，媒體也應鼓與呼。

成都“油條哥”李剛隻有二年做油條的“油齡”，他為了做好油條，在面粉裡配入了蕎麥、玉米、湯圓諸粉，甚至打進了雞蛋，炸了一次又一次，吃了一回又一回，味道不地道配方就得重新調整。他對面團發酵時間也是摸索了長久，尋覓不含鋁的膨化劑也並非輕而易得。總之，這位再平凡不過的“油條哥”為了炸出“良心油條”，付出難以精算出的汗水、勞力和心血。央視“新聞1+1”如此評價他：堅決不做“老油條”。

老油條是上海人對隔夜油條再重新炸老的特脆油條，再放少許綿白糖外裹粢飯來吃的，是經典的“海派早飯”，別有一番滋味。帶引號的“老油條”則是一句上海常用閑話，是嘲諷“我行我素，錯了不改，明知故犯”的人。稱贊“油條哥”，也是希望炸放心油條的“油條哥”越來越多，逐漸杜絕用礬發酵用舊油復炸的“害人油條”。

成千上萬的做油條生意的人，我們希望他們都有職業良心，但是，單靠他們自覺自悟是不夠的，總會有個別人要做“老油條”。老百姓的食品安全問題，已經有政府的專門機構來行政監管，我們老百姓希望他們以法治理、多管齊下，力爭確保萬無一失。筆者擔心，抓食品安全的公仆中是不是也有“老油條”呢？有關部門不可不察。為了讓老百姓吃得放心，對這樣的“老油條”，也要治。