美媒：“習八條”后高端酒樓加速轉型

【海外網3月1日報道】以習近平為首的中共新班子上任后，出台了改進作風的八項規定。紐約時報中文網今日發文，稱由於八項規定的出台，高端酒樓正在加速轉型。

文章稱，由於預期高端消費短期內無法回暖，中國部分高檔餐飲品牌開始加速轉型。盡管無法精確統計中國高端消費人群的構成，但政務宴請被認為是其中重要組成部分。春節前中國政府開始推行厲行節約、反對浪費的政策，使得政務宴請規模銳減並嚴重影響高端餐飲市場。

2月26日，北京湘鄂情股份有限公司（以下簡稱“湘鄂情”）在北京宣布，將徹底放棄高端定位、轉而在中端市場尋求機會。這具體體現為旗下針對高端市場的湘鄂情酒樓將停售超過300元?斤的海鮮菜品，按位銷售的菜品中價位超過200元?位的全線停售，增加大廳面積、出租閑置空間，把包廂服務員從四人減少為一人等等。

湘鄂情是首家上市的中國民營餐飲企業，2009年11月11日在深圳証券市場挂牌上市，以高端定位聞名。這家公司在首次公開募股說明書中如此介紹自己：公司主要面向中高端公務、商務宴請並兼顧家庭消費群體。該公司提供的數據顯示，截至此次轉型之前，湘鄂情酒樓所帶來的高端餐飲收入仍佔到該公司總體收入的約30%。

“現在這30%市場中的大部分沒有了，”湘鄂情董事長兼總裁孟凱說。該公司希望未來高端市場在其收入結構中的佔比能達到約10%。理由是長期來看，政務宴請將會被嚴格控制，雖然商務宴請以及家庭仍會有高端餐飲需求。“因此我們必須通過降低菜品價格、增加人流量來把這塊空白補上”，孟凱這樣說。

但天亮餐飲定位咨詢機構創始人趙天亮認為，高端餐飲並不能僅靠降價來實現轉型，突出特色才是長期道路。其實，湘鄂情的降價策略只是其整體轉型的一部分，這家公司在過去兩年通過收購和擴張已經構建了多條業務線，其中包括針對高端市場的湘鄂情酒樓、快餐品牌味之都、團膳等。

湘鄂情公司副總經理夏桐表示，公司的轉型確實從兩年前就開始了，當時是上市公司出於對業績增長和收入穩定性的考慮。趙天亮認為，高端餐飲市場受到政策沖擊則是湘鄂情此次宣布轉型的直接原因。

去年12月4日，中共中央政治局會議制定了《中央改進工作作風、密切聯系群眾八項規定》，開始推行厲行節約、不搞宴請等。據新華社1月28日報道，中共中央總書記、中央軍委主席習近平在新華社一份名為《網民呼吁遏制餐飲環節“舌尖上的浪費”》的材料上批示，明確要求“厲行節約、反對浪費”。習近平還在批示中提出，“各級官員要率先垂范杜絕公款浪費”。報道還說，1月20日中共中央辦公廳發出通知，要求各地區各部門要充分認識狠剎浪費之風的重要性和迫切性，採取有力措施落實好習近平同志的重要批示。 

在隨之而來的中國地方“兩會”以及中國蛇年春節中，各地政府機關、國有企事業單位大量取消例行的宴會、春節團拜會、年會以及年終聚餐等。中國烹調協會2月發布了一份關於餐飲業厲行節約的調查報告，針對的是全國近百家餐廳、中高檔酒樓和星級酒店等，報告顯示60%的被調查企業都出現退訂現象，佔調查樣本總量一成多的企業退訂率超過20%，大部分是高端餐飲和星級酒店，其中北京某一五星級酒店退訂近千萬元。天津地區的公務宴請數量比去年同期下降了30%，消費標准也隻有以往的一半。

本月，中國商務部新聞發言人沈丹陽在例行新聞發布會上也表示，自從中國政府推行厲行節約之后，一些高端餐飲企業的經營和高端白酒銷量確實在大幅度下降。商務部的統計數據顯示，高檔餐飲企業的營業額，北京地區下降了35%，上海市的下降幅度為20%﹔而春節期間以及春節前后，各地高檔酒店的高檔菜肴銷售明顯下降，燕窩、鮑魚類的產品銷量下滑約40%左右，魚翅的消費量則下滑超過70%以上。

由於是上市公司，孟凱表示不能在財務報表出台前透露該公司高端餐飲收入下滑的具體情況，他只是說高端餐飲全行業收入都下降，湘鄂情酒樓也人氣銳減。2月27日，湘鄂情發布2012年業績快報，去年全年該公司總營收同比增長11.66%，利潤總額同比增長15.47%﹔而該公司去年前三季度這兩個指標分別同比增長了13.93%和29.38%。可見第四季度數據拉了2012年全年業績的后腿。

然而即便轉型，原來針對高端市場的湘鄂情酒樓也不打算去做人均消費在100元以下的中低端市場，“否則我連酒樓的租金都付不起，”孟凱說，未來湘鄂情酒樓將定位於人均消費在200元到300元的所謂“中端市場”，保証一個十人包間的總消費不會超過3000元。盡管沒有明文規定，但據包括湘鄂情在內的高端餐飲企業人士透露，3000元是單筆政務宴請是否可以報銷的分界線。