閔?：一碗好粥　暖胃又暖心

　　港式粥賣相很好

　　一碗粥，一份腸粉，是香港人最愛的早餐配。香港人深信，一碗好粥可以養生保健，祛病延壽。一早起床，腸胃還沒醒，吃粥可以暖胃醒脾，深夜睡前再來一碗粥，不僅暖身暖心，還能安胃安神。

　　廣東粥其實只是個統稱，根據不同的做法，又分成白粥、老火粥、艇仔粥、生滾粥，等等。艇仔粥是從前住在漁船上的水上人常吃的粥品，內裡材料豐富，有魚片、海蜇、火鴨絲、碎牛肉等，一碗集齊了爽、脆、香等多種口感。生滾粥則是現點現做的，就是用新鮮的、生的材料做出的粥。

　　香港有些粥店，躲在老巷子裡，看起來不起眼，但往往經營多年，名聲在外，各有成功秘訣。

　　“生記是我最喜歡的粥店，它的粥是全香港最好吃的。”香港知名美食評論家蔡瀾曾這樣說。他說生記是“開在巷裡的小老店，地方難找，但很多顧客慕名而來。”每到午飯時間，總會看見生記門外擠滿了等座位及等外帶的顧客，他們都不約而同為了香甜綿軟的粥底及選擇特多的配料而來。在這裡點粥，可以隨心選擇自己喜歡的配料。

　　蔡瀾最喜歡的組合，是生記自家制作的豬肉丸及每天限量的魚鰾，口感豐富，味鮮且甜。另外還有及第魚腩粥，也是不少顧客的心頭好，一碗飽嘗豬肝、豬粉腸、豬肚及每天新鮮運到的鯇魚腩。

　　位於香港中環商業地段的羅富記，50多年來，老師傅都堅持每天凌晨3點開始做粥﹔香米選用泰國舊米，配上皮蛋蓉及魚骨熬制，口感綿滑不太厚，早上來一碗，特別暖胃醒神，難怪可於《米其林指南》佔一席位。羅富記老板因鐘情釣魚，偶爾發現用魚湯湯底做粥分外味鮮清甜，便開了以鮮魚湯做粥、不含味精的粥店。香港人愛吃海鮮，再多骨的魚都不會錯過，像這兒的拆肉泥?粥，採用新鮮選購的泥?魚，每天靠手工拆骨取魚肉做粥，保証每口新鮮。

　　也有以豪華取勝的粥店。香港王子飯店，也是《米其林指南》推介餐館之一。這家店除鮑參翅肚烹調出色，簡單一碗粥也很講究。大廚每天用上3小時烹煮粥底，令其質感細綿，配合精心挑選的材料，變幻出極有特色的粥款，如星斑魚蓉粥、粉葛紅棗粥等。餐廳另一賣點當然是窗外的壯麗維港美景，看著海上船隻穿梭、對岸商廈聳立，正好見証香港人努力奮斗的成果。

(責編：邱天人)