王濤：美國中餐館面面觀

　　中國人到美國無論吃了多少美國餐、墨西哥餐、拉丁餐，終究改變不了世代養成的“中國胃”，隻要有機會，一定去找一家地道的中餐館解解饞。

　　據報道，目前美國的大小中餐館已有5萬多家，從業者超過30萬人，洛杉磯、紐約、芝加哥為最多，筆者所在的華盛頓也不少。

　　在華人集中的地方都有中餐館，各色菜品小吃，像廣東潮州燕翅鮮鮑、福建海鮮、台灣小吃、香港早茶、湖南剁椒魚頭、四川麻婆豆腐、南京紅燒獅子頭、蘭州拉面等，應有盡有。

　　華盛頓名氣較大的中餐館漢宮大酒樓，交通十分便利，乘地鐵到羅倫站出站即到，如果驅車前往，有免費的泊車位。我去的那天恰逢周末，可容納200人就餐的樓面硬是座無虛席，門口還排起長長的隊伍。原以為來就餐的多是中國人，仔細一看，排隊的顧客中高鼻子、藍眼睛的佔到了一半。

　　一家在美國家喻戶曉的雜志去年下半年做過一個民意調查，結果顯示90%的受訪者認為中國菜最好。中餐如此受歡迎，導致名氣遠揚的中餐館常常“人滿為患”。

　　但是中國人在美國中餐館吃飯也有遺憾的地方，就是在美國不同地區的中餐館吃到的中餐味道都大同小異。不像在國內，即便去同一條美食街，也可以吃到獨特風味的特色菜。問起原由，一位在華盛頓唐人街做餐館服務員的劉先生解釋說：“這裡一般不把讓人流眼淚的紅辣椒、讓人捂鼻子的臭豆腐等極端地方化的風味推薦給美國人。餐館要生存，必須要照顧到美國當地人的需求。”劉先生還戲言，中國有八大菜系，而受美國人歡迎的，如左公雞、檸檬雞和魚香茄子等則被稱為“第九菜系”，即“美式中國菜”。

　　當然，中餐在美國也並非都是被動適應，一些有文化追求的經營者，也在嘗試用中國餐飲和中國文化影響周邊的美國人。在一家名叫“茉莉花”的中餐廳，女主人把餐廳打扮得富於東方文化氣氛，當客人用餐時，鋼琴奏起中國名曲《茉莉花》，優美的旋律在廳堂裡回蕩。

(責編：邱天人)