新民晚报：老油条与老百姓

前几天，看上海电视台的新闻，注意到下面的滚动字幕里又在说老油条的亊。好几个月前，就从网上得知保定的“油条哥”杜绝旧油复炸，让人吃得放心安心，被捧上了中国食品安全论坛；成都“油条哥”炸无矾油条，含铝量特低，让人吃了没有记忆差、智力降之虞，荣获“国标”美名……家人告诉我，其实，上海泰兴路上“阿蔡”的油条，也是无矾的，且经卫生部门安全检验，堪称阿拉“沪标”油条。

笔者好奇地也去寻访，并买过享用过，确实不错，我还从男女两位伙计口中得知：本地有家餐饮连锁店也有放心油条供应，盖传媒未作推广，知道的人不多。

上海滩早点向有“三干一湿”配备：油条、大饼、粢饭、豆浆，上海市民最是吃不厌。其中油条别有一功，最具“亲和力”，它可与另外三样任意搭配，翻着花样来换口味开胃口，也就是说，油条被消费的几率在“三干一湿”里最高。

油条来历，若果真是出自老百姓“油炸”陷害岳飞之奸臣秦桧，故谐称“油炸鬼(谐音桧)”，那么，历史悠久的油条因一向用矾而含锌量高，其危害也同样历史悠久。一些老百姓喜爱老油条为时已久，那么受矾之害则深而又广，倒不是小事体。由此看来，对于除害护人的“油条哥”实在应该及时推而广之，媒体也应鼓与呼。

成都“油条哥”李刚只有二年做油条的“油龄”，他为了做好油条，在面粉里配入了荞麦、玉米、汤圆诸粉，甚至打进了鸡蛋，炸了一次又一次，吃了一回又一回，味道不地道配方就得重新调整。他对面团发酵时间也是摸索了长久，寻觅不含铝的膨化剂也并非轻而易得。总之，这位再平凡不过的“油条哥”为了炸出“良心油条”，付出难以精算出的汗水、劳力和心血。央视“新闻1+1”如此评价他：坚决不做“老油条”。

老油条是上海人对隔夜油条再重新炸老的特脆油条，再放少许绵白糖外裹粢饭来吃的，是经典的“海派早饭”，别有一番滋味。带引号的“老油条”则是一句上海常用闲话，是嘲讽“我行我素，错了不改，明知故犯”的人。称赞“油条哥”，也是希望炸放心油条的“油条哥”越来越多，逐渐杜绝用矾发酵用旧油复炸的“害人油条”。

成千上万的做油条生意的人，我们希望他们都有职业良心，但是，单靠他们自觉自悟是不够的，总会有个别人要做“老油条”。老百姓的食品安全问题，已经有政府的专门机构来行政监管，我们老百姓希望他们以法治理、多管齐下，力争确保万无一失。笔者担心，抓食品安全的公仆中是不是也有“老油条”呢？有关部门不可不察。为了让老百姓吃得放心，对这样的“老油条”，也要治。