[海外版]咖啡店主有激情缺定力

2000多家咖啡屋；几乎每天都有1间关张；仅仅30%咖啡屋盈利……即便咖啡店密度已经超过北上广这样的一线都市，这些数据也让厦门骄傲不起来。咖啡业畸形发展，经营者的做派最为可议。

媒体调查显示，在厦门一头扎进咖啡行业的大部分是“85后”，人数占了至少六成。年轻人朝气蓬勃，一腔创业激情。可是不少人没有经过市场调查，对咖啡和烘焙更是知之甚少，只不过看到别人经营咖啡店，见猎心喜也尝试一番，结果连续亏损，等到经济压力把起初的热情消磨殆尽，便偷工减料敷衍客人；或者干脆关张结业，店铺转盘他人。

笔者曾在鼓浪屿的一家咖啡店有过一番见识。小店装潢并不出彩，墙壁上也无非像其他咖啡馆那样，随便贴上顾客恣意挥洒的便签。不过这些不是重点，最令人讶异的，年轻亲切的店家居然搞不清咖啡的种类。笔者点了一杯拿铁，端上来的居然是无糖无奶、“清咖”一杯。

做事业需要专业精神，做咖啡店亦如是。咖啡文化本就是外来传入，要做得让国人喜欢，本身就是挑战。敷衍了事不求精进，连拿铁咖啡是什么都搞不清楚，绝难把这项关乎文化、品质的事业经营得有滋有味。

缺乏专业精神是不少“80后”的通病，不但咖啡店主身上有之，在厦门很多年轻店家身上也看得到。曾厝垵是厦门一处聚集特色小店的知名去处，早期的渔村环境吸引一些艺术家在此辟店谋生，此地声名渐起，游客纷至沓来。一些曾厝垵的老顾客说，小店本身没有意思，有趣的其实是店主人——个性鲜明，假如看不上某位客人，宁可不做他的生意。后来的曾厝垵处处是模仿者。不过，他们模仿得了装潢内饰，甚至商品，却模仿不了经营者个性的气质。现在曾厝垵处处似是而非的“小资”或者“假情调”。