经济学人：培根去英国，猪蹄去中国

丹麦皇冠公司是欧洲最大的肉类加工公司

每个工作日，位于丹麦中部霍森斯的丹麦皇冠公司（Danish Crown）的屠宰场会接收2万头猪。它们在手持巨大苍蝇拍的工人的引导下，一路小跑进入巨大的屠宰室。然后，它们被倒挂起来，分成两半，剃光毛发并且烫得干干净净。一架机器会将它们切成片，接着，这些肉片被冷却、去骨并包装成袋。

这个屠宰场非常大，足有10个足球场那么长，且配备了总长达11公里的传送带。屠宰场的管理细致入微。用苍蝇拍赶猪的工人会身穿绿色而非白色的工作服，因为这会让猪的情绪更好。切割机会先拍摄畜体的照片，然后再调整其刀片，以保证肉片厚度相同。该公司不仅会校准切肉的方式，还会测定各部分的猪肉在哪里能售出最高价格，因此，培根会卖去英国，而猪蹄则销往中国。

丹麦是个小国，人口仅560万，且劳动力成本极高。但该国却是农业强国，这里养育着3000万头猪，并孕育出许多全球性品牌。2011年，农产品占该国产品出口的20%。食品出口价值从2001年的40亿欧元（55亿美元）增加到2011年的161亿欧元。丹麦政府预计，到2020年，食品出口会进一步增加67亿欧元。

在一个后工业化经济体中，为什么食品业依然能一枝独秀？该国中部区域的产业集群乃是主要原因所在。全球各地的政策制定者都痴迷于开创自己的“硅谷”，但丹麦的例子却表明，集群这一概念既适用于新型产业，也可适用于古老的产业。正如加州一样，丹麦中部处处弥漫着创新的风潮，提高生产力成为了一种生活方式，而整体生产力远远大于各部分生产力总和。企业家们看到了肉类和牛奶的未来。

这里的农业产业集群涵盖了几家大公司，包括丹麦皇冠、阿拉（Arla）、玫瑰家禽（Rose Poultry）和杜邦丹尼斯克公司（DuPont Danisco）这些大公司是主要的投资商。（杜邦公司在2011年收购了丹尼斯克公司，这引发了人们对美国跨国公司收购丹麦顶尖企业的担忧，但这证明了丹麦农业部门的活力。）许多小企业也在不断发展，它们代表着新趋势的发展和新想法的孕育。

然而，食品业是受到严格监管的资本密集型行业，很少成为孕育企业家的沃土，但该行业在丹麦却十分多产。几家年轻的企业正在为该行业不同部门打造信息技术工具，例如LetFarm专攻农田，Bovisoft致力于牲畜棚，AgroSof面向养猪的客户，Webstech则专注于谷物；ISI食品保护（ISI Food Protection）把焦点放在处理那些令食物腐坏或传播毒性的生物体上；InOMEGA3擅长生产含有Omega-3脂肪酸的食品添加剂，这种添加剂在多方面有益于健康。Soy4you开发的则是肉类的替代产品。

该产业集群还涵盖了一系列提高生产力的机构，如丹麦牛研究中心（Danish Cattle Research Centre）和农业知识中心（Knowledge Centre for Agriculture）。丹麦的大学仍然是农用工业的先锋，丹麦技术大学（DTU）中有1500人在研究与食品相关的课题。公私合作伙伴关系的传统始于 19世纪后期，当时，为提高生产力并进行营销，农民组成了合作社，而这一传统还在继续发展延续。奥胡斯附近的一个农业生产园（Agro Food Park）受到了农业行业和地方政府的支持，现在也即将建成。该园地已雇佣了800人，预计到2020年将雇佣3000名员工。

以牛研究中心为例，该中心展示了几十种提高养牛业生产力的方法。机器人可以完成从挤奶到清洗、冲刷再到清扫牛棚粪便等所有工作。挤奶机器人还可以充当“农场实验室”的角色，对牛奶进行分析，从而找出可能存在的健康问题。微芯片可对牛的行为进行监控。谨慎筛选过的“维京精液”可以提高牛群的质量。

“创新”一词挂在所有人的嘴边。各大企业都在建立开发新产品的中心。阿拉正斥资3600万欧元在农业食品园区建设这样一个中心。杜邦公司在奥胡斯的中心是一个全球网络的分支机构，该网络还包括美国、澳大利亚和中国的分支。它们也摒弃了单打独斗的方式，开始与初创企业合作，并赞助美食节和明星厨师。各大学正在设置新的科系，奥胡斯现在拥有一个专门研究食品消费行为的中心，丹麦技术大学则将焦点放在“生物芯片”上，即把信息技术运用到食品业中。

食品丰裕之乡

如果所有这些创新支出都能带来回报，丹麦的食品业将继续蓬勃发展，该国的农民将不得不克服来自国内外的严峻挑战。丹麦公众对“工厂化养殖”的厌恶情绪正在加深。一档受欢迎的电视政治剧《权利的堡垒》（Borgen）用了整整一集来批判养猪业。欧盟消耗着丹麦超过60%的出口食品，但需求正从欧盟转向新兴国家，而一些新兴国家自身也在成为农业强国。水资源和原料等自然资源的压力越来越大，这可能导致该产业中的某些部门变得不可持续。

与此同时，食品业是不断发展的产业，到2030年，其需求将增加60%，而丹麦的食品产业集群与其它所有同类集群一样，都会因此获益。丹麦公司拥有许多食品安全方面的专业知识，中国已将其视为学习对象。无论是高端还是低端市场，丹麦农业方面的公司都在蓬勃发展，例如，位于哥本哈根的著名餐厅诺玛（Noma）为北欧美食的狂热风潮献上了一臂之力，这些美食中便包括丹麦皇冠公司供应的猪尾巴。或许最重要的是，丹麦人对于在鲜血和土地中攫取财富十分冷静执着，例如，丹麦皇冠的屠宰场会定期组织游客参观屠宰线，而游客中还包括中小学生。

观察者网援引经济学人报道

(责编：牛宁)