韩浩月：“故事”是“舌尖上”最隽永的滋味

舌尖上的中国2

在无数观众的期盼中，《舌尖上的中国》第二季开播，愈发凸显情感元素，更注重讲述美食背后的人物故事。这样的改变引来观众评价的褒贬不一，支持者认为《舌尖2》浓浓的人情味与美食相得益彰，而批评者则认为它令人失望的地方在于忽略了“舌尖”二字，观众更期待的是食物而非故事。

《舌尖1》为什么好评如潮？那是因为当时没有给观众投入情感提供太多的切入点。虽然《舌尖1》中也是有故事的，那些上山下海采撷食材的人，那一双双布满皱纹的做饭菜的手，背后怎么可能没有故事？只是当时的片子更注重美食的来源过程和制作的画面感，故事只是点到为止。

《舌尖2》之所以引发争议，笔者认为是因为观众群的分化：有的观众喜欢从片中体会美食背后的人文气息和情感力量；而不喜欢它讲故事的观众，则是更注重舌尖体验的“吃货”。这两个群体的观众在本质上并无矛盾，只是观看时所选择的点不同罢了。

其实《舌尖2》注重故事渲染的做法是可以理解的，这是因为，人与食物之间本身就充满故事。美食是人做出来的，美食寄托着爱，父母为儿女做美食是因为亲情，女人为男人做美食是源于爱情，而厨师做美食则是饱含对食材的尊重、对顾客的体贴……失去了情感的灌注，再好的美食也不过是一道食物而已。

周星驰在他的电影《食神》中就传递过这样的观点：美食是用心做出来的，带着情感去做食物，哪怕是一盘简单的蛋炒饭，吃起来也会滋味无穷。人在不同心情下做出的饭菜，都会有细微的不同，何况《舌尖2》呈现出的美食，有许多是从历史中走出来的，背后有着许多值得挖掘的故事。看美食，听故事，这是一档纪录片应该拥有的格局。

中国有许多著名的小吃都伴随着古老的历史传说，比如过桥米线，据传是一百多年前一位秀才之妻因怜惜相公苦读特意为其研制的；又如烧灌肠，一说是在程咬金与其母艰难度日时，由邻居施舍的大肠与猪血制作出来的。而老北京小吃中的驴打滚、馄饨侯、萨琪玛、焦圈等等，往往因为历史政治人物和文人墨客的喜爱，留下过很多故事，苏东坡就曾为焦圈写过一首诗，“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”

只流连于味蕾的满足而忘记美食背后的人文温情，不得不说是一种遗憾。有着几百年甚至上千年历史的美食能够保传至今，任何与它有关的信息，都成为了它的味道的组成部分。批评《舌尖2》注重讲故事是典型的“吃货”思维，是实用主义者，当然这也没什么不好，只是，味蕾能记住的美味是短暂的，而与美食有关的文化、情感却是隽永的、恒定的。

当然，单从纪录片的观赏性来讲，《舌尖2》若想掌握好美食与故事的“调和”比例，还需制作方对观众心理的准确把握，不能顾此失彼，因为好的作品要懂得收放自若，带领观众在美食营造的气氛中穿行，美食可以感动人，故事也可以感动人，两者调配得当，方能让观众更加喜爱这档节目。

（韩浩月，海外网专栏作者）

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