闵喆：一碗好粥　暖胃又暖心

　　港式粥卖相很好

　　一碗粥，一份肠粉，是香港人最爱的早餐配。香港人深信，一碗好粥可以养生保健，祛病延寿。一早起床，肠胃还没醒，吃粥可以暖胃醒脾，深夜睡前再来一碗粥，不仅暖身暖心，还能安胃安神。

　　广东粥其实只是个统称，根据不同的做法，又分成白粥、老火粥、艇仔粥、生滚粥，等等。艇仔粥是从前住在渔船上的水上人常吃的粥品，内里材料丰富，有鱼片、海蜇、火鸭丝、碎牛肉等，一碗集齐了爽、脆、香等多种口感。生滚粥则是现点现做的，就是用新鲜的、生的材料做出的粥。

　　香港有些粥店，躲在老巷子里，看起来不起眼，但往往经营多年，名声在外，各有成功秘诀。

　　“生记是我最喜欢的粥店，它的粥是全香港最好吃的。”香港知名美食评论家蔡澜曾这样说。他说生记是“开在巷里的小老店，地方难找，但很多顾客慕名而来。”每到午饭时间，总会看见生记门外挤满了等座位及等外带的顾客，他们都不约而同为了香甜绵软的粥底及选择特多的配料而来。在这里点粥，可以随心选择自己喜欢的配料。

　　蔡澜最喜欢的组合，是生记自家制作的猪肉丸及每天限量的鱼鳔，口感丰富，味鲜且甜。另外还有及第鱼腩粥，也是不少顾客的心头好，一碗饱尝猪肝、猪粉肠、猪肚及每天新鲜运到的鲩鱼腩。

　　位于香港中环商业地段的罗富记，50多年来，老师傅都坚持每天凌晨3点开始做粥；香米选用泰国旧米，配上皮蛋蓉及鱼骨熬制，口感绵滑不太厚，早上来一碗，特别暖胃醒神，难怪可于《米其林指南》占一席位。罗富记老板因钟情钓鱼，偶尔发现用鱼汤汤底做粥分外味鲜清甜，便开了以鲜鱼汤做粥、不含味精的粥店。香港人爱吃海鲜，再多骨的鱼都不会错过，像这儿的拆肉泥鯭粥，采用新鲜选购的泥鯭鱼，每天靠手工拆骨取鱼肉做粥，保证每口新鲜。

　　也有以豪华取胜的粥店。香港王子饭店，也是《米其林指南》推介餐馆之一。这家店除鲍参翅肚烹调出色，简单一碗粥也很讲究。大厨每天用上3小时烹煮粥底，令其质感细绵，配合精心挑选的材料，变幻出极有特色的粥款，如星斑鱼蓉粥、粉葛红枣粥等。餐厅另一卖点当然是窗外的壮丽维港美景，看着海上船只穿梭、对岸商厦耸立，正好见证香港人努力奋斗的成果。

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