王涛：美国中餐馆面面观

　　中国人到美国无论吃了多少美国餐、墨西哥餐、拉丁餐，终究改变不了世代养成的“中国胃”，只要有机会，一定去找一家地道的中餐馆解解馋。

　　据报道，目前美国的大小中餐馆已有5万多家，从业者超过30万人，洛杉矶、纽约、芝加哥为最多，笔者所在的华盛顿也不少。

　　在华人集中的地方都有中餐馆，各色菜品小吃，像广东潮州燕翅鲜鲍、福建海鲜、台湾小吃、香港早茶、湖南剁椒鱼头、四川麻婆豆腐、南京红烧狮子头、兰州拉面等，应有尽有。

　　华盛顿名气较大的中餐馆汉宫大酒楼，交通十分便利，乘地铁到罗伦站出站即到，如果驱车前往，有免费的泊车位。我去的那天恰逢周末，可容纳200人就餐的楼面硬是座无虚席，门口还排起长长的队伍。原以为来就餐的多是中国人，仔细一看，排队的顾客中高鼻子、蓝眼睛的占到了一半。

　　一家在美国家喻户晓的杂志去年下半年做过一个民意调查，结果显示90%的受访者认为中国菜最好。中餐如此受欢迎，导致名气远扬的中餐馆常常“人满为患”。

　　但是中国人在美国中餐馆吃饭也有遗憾的地方，就是在美国不同地区的中餐馆吃到的中餐味道都大同小异。不像在国内，即便去同一条美食街，也可以吃到独特风味的特色菜。问起原由，一位在华盛顿唐人街做餐馆服务员的刘先生解释说：“这里一般不把让人流眼泪的红辣椒、让人捂鼻子的臭豆腐等极端地方化的风味推荐给美国人。餐馆要生存，必须要照顾到美国当地人的需求。”刘先生还戏言，中国有八大菜系，而受美国人欢迎的，如左公鸡、柠檬鸡和鱼香茄子等则被称为“第九菜系”，即“美式中国菜”。

　　当然，中餐在美国也并非都是被动适应，一些有文化追求的经营者，也在尝试用中国餐饮和中国文化影响周边的美国人。在一家名叫“茉莉花”的中餐厅，女主人把餐厅打扮得富于东方文化气氛，当客人用餐时，钢琴奏起中国名曲《茉莉花》，优美的旋律在厅堂里回荡。

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