【编者按】
随着微信、微博等自媒体的迅速发展，网络谣言问题日渐凸显，其中，食品安全问题更是谣言的重灾区。“肯德基的鸡有六个翅膀八条腿”、“小龙虾是针对中国人的发明改造”、 “草莓含致癌农药”等食品安全谣言充斥着朋友圈、活跃在各大微博热门话题中，给网友造成不小的困扰和焦虑。自从编者的妈妈熟习微信的使用后，每天叫醒我的便不再是闹钟，还是各种带感叹号的信息推送，数月信息做个总结就是这个世界很危险无良商家要提防，吃什么都不对，怎么吃都不对。刚开始还一字一句读完后院往脑袋里灌一部分，现在是觉得整个人都不好了。很多时候明明知道一些“神帖”是谣言却在家长“宁可信其有，不可信其无”的回应中变得无力辩解。现在好啦，中国食品辟谣联盟日前在京成立，旨在关注食品安全、传播科学知识，梳理、分析并澄清网络谣言，以净化网络环境。
在这里，编者梳理几个食品安全谣言抛砖引玉，望对读者有所启发，静待中国食品辟谣联盟“放大招”！
【海外网综合报道】
一则广为流传的高温天汽车中的塑料瓶装饮料会致癌的消息，让不少人心惊胆颤。而事实是想要塑料瓶中PET发生水解反应，温度至少要达到120摄氏度，远远高于夏天车里所能达到的温度。对于正规厂家生产的符合标准的PRT瓶制品来说，即使是在夏天高温的汽车中使用也是安全的。
以反季蔬果为例，传言认为这样的蔬果都是经过激素催熟的，对人体不安全。事实是植物激素和人体激素无关，对人体起不了作用；植物激素无毒或毒性极低，并且难以过量使用；另外还会发生自然降解，残留量远低于国家标准。反季果蔬并不存在安全问题，化肥农药的不合理使用，才是造成很多食品安全问题的真正原因。在冬季食物匮乏的时候，反季果蔬很好地增加膳食的多样性，对营养均衡有好处。
媒体曾经报道植物奶油在中国普遍使用，或酿人类食物史上最大灾难。我们需要追求反式脂肪酸“零摄入”吗？事实上，反式脂肪酸对癌症、糖尿病、肥胖症发病的影响，是否会影响胎儿和儿童的生长发育，学术界还存在争议，目前的研究还不能得出明确的结论。对反式脂肪酸追求“零摄入”既不现实，也不必要。多吃水果蔬菜，构建合理的饮食结构才是关键。
曾有传闻汉堡包能够保存14年不腐坏，这全是因为防腐剂吗？食物腐坏的原因其实是微生物的生长，一般食物都包含一定的营养物质、水分等，如果温度、酸碱度等环境适宜，微生物就会在食物里活跃起来。如果环境足够干燥，微生物不能生长，食物就不回变酸变臭，只会变干。防腐的实质是抑制微生物生长，如减少食物中的水含量、改变环境，而防腐剂只是N中方法之一。
微博上广为流传“千万不要将装着水的塑料瓶放在冰箱里冷冻，因为塑料瓶会在此种条件下释放出二噁英。”事实是PET塑胶(料)瓶本身不含二噁英，其它塑料制品也不可能在低温下释出二噁英，只有在加热(270℃以上)或焚烧时才释放，或在接触油类和有机溶剂时提高溶解度。
发现鲜红的草莓、圣女果和花生豆洗出红色的水，洗黑芝麻的水变黑，有人担心是色素染色的结果。事实上，蔬果粮食的颜色日渐丰富，出现一些会掉色或变色的新奇颜色果蔬也很正常，不必惊慌。天然植物色素和一些合成着色剂也会作为食用色素用于加工食品中，改善食品色泽，只要按国家规范使用，就可以认为是安全的。
食品安全谣言之前为何屡禁不止？很大程度上是因为公民的独立判断能力在谣言面前缺乏理性，又因其与自己的生活紧密相关，不仅成为谣言的受害者，还可能在不知不觉中沦为了谣言传播的帮凶。然而，公民理性的养成是一个渐进的过程，除了靠自身的判断外还需要外力的推动以及制度的保障，这个食品辟谣联盟无疑就是一场及时雨。对于其灭火效果嘛，我们乐观其成。（整理/栾雨石）
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