资料图：香港庙街
众所周知，香港的食材主要由内地提供。但大家可能不清楚的是，自上世纪60年代以来，内地为香港提供的农产品保持了60年如一日的黄金品质，安全率高达99.999%。接近零瑕疵的高品质，是怎样炼成的？港台腔为你揭秘。
生产流程无懈可击
近日，香港食物环境卫生署检查组赴广东清远供港蔬菜种植基地考察，受检的3家基地再一次毫不意外地交出了“零不符合项”成绩单。
两天考察时间里，香港食物环境卫生署人员检查了田间蔬菜的种植分布和生长情况，现场调取种植记录、农药使用记录、土壤水质检测报告以及蔬菜成品的农残快速检测情况，评估基地食品安全管理体系运行、检验检疫监管执行情况，发现整个流程“无懈可击”。
从这个例子可知，内地供港蔬菜基地有一整套科学严谨、一丝不苟的生产流程，是保证产品高品质的最直接原因。那么，内地为什么会有蔬菜供港基地？基地为何会如此注重品质？这得从“三趟列车”说起。
1960年代初，内地正处于“三年严重自然灾害”时期，中央不忘为港澳同胞提供物资。为此，周恩来总理亲自做出一项对港澳意义重大的决定：由铁道部、外贸部联合开辟供应港澳市场的鲜活食品快运货物的“三趟快车”，从内地不同省市把货物经深圳供港，保障港澳市场农副产品供应。
港澳同胞的生命线
1962年3月20日，三趟满载鲜活冷冻食品的列车分别从武汉、上海和郑州出发，驶向深圳北站。这是“供应港澳鲜活冷冻商品三趟快运货物列车”首次成行。
铁路部门为“三趟列车”还制订了特殊政策，如“一保（保车源）三优先（优先配车、优先装货、优先挂运）”，除了中途加水外，沿途不停直抵香港，使运输时间缩短了2/3，保证了鲜活货物“优质、适量、均衡、应时”地供应港澳。
保证供港农副品稳定，自此成为一项国家政策。起初，“三趟快车”是指运送农副产品（主要为家禽家畜）的列车，如今已经延伸至几乎涵盖所有供港物资，被称为“香港同胞的生命线”。据统计，目前香港市场95%的活猪、100%的活牛、33%的活鸡、100%的河鲜产品、90%的蔬菜、70%以上的面粉都由内地供应。
对港澳同胞的“生命线”，内地当然要高度重视，容不得半点差错。60年来，内地供港食品交出了一个近乎零失误的成绩单。2012年，时任香港食物及卫生局局长的周一岳表示：“供港食品的安全率达到了99.999%，这在全世界都是很难得的。”
根本原因在“供给侧”
供港食品的高品质，跟生产、仓储、运输环节的各个细节息息相关。
供港食品农产品来自全国各地。全国备案的供港蔬菜生产加工企业，主要分布在广东、云南、海南等22个省份。而这些供港蔬菜基地的选址，往往位于无污染、少开发的原生态地区。比如，广州一家种植面积2500亩供港蔬菜基地，投产于2003年，位于广州母亲河——流溪河的源头区域：山林茂密，优质天然泉水清澈充沛，空气自然清新，保持着原始的生态环境。
从2007年4月1日以来，供港蔬菜生产必须基地化，种植基地一般要求土地固定连片，土壤和灌溉用水符合国家有关标准的要求，周边无影响蔬菜质量安全的污染源，有农药残留检测能力。相关机构还对基地施行年检制度，年检不合格的要求整改或取消供港澳资格。近年就有多个供港蔬菜基地因查出重金属污染而被取消资格。
从2017年4月起，广东检验检疫局辖区内全面推进供港澳蔬菜信息化溯源管理，每一批备案基地蔬菜都有了“身份证”，不但有独一无二的备案号，且都有着清楚的农药使用记录：农药品种、使用浓度、采摘间隔时间等。一旦发现问题，广东检验检疫局可以马上锁定并展开信息追溯调查。
近日，内地又公布了首批供港蔬菜系列标准。该系列52项标准的发布，将对规范内地供港蔬菜产业发展，进一步提升供港蔬菜质量品质，实现标准化、规模化和集约化经营提供技术支撑和规范指导。
有人可能会说，内地供港食品之所以安全，是因为香港对食品有很高的检测标准，但这种说法的逻辑恰好是颠倒的。理论上，香港方面的检测越严格，检测结果不合格的可能性就越高。内地供港食品保持99.999%安全率的原因，显然在于“供给侧”，也就是内地对这一任务的高度重视和为此投入的大量心力物力所保证的。（文/黑白自在）
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