维也纳田园交响曲

维也纳并非只有莫扎特和圆舞曲，还有别具特色的美食与酒文化。那些散落于城市边缘、掩映在阿尔卑斯山脚下的霍里阁葡萄酒庄，不仅富有传统美食、美酒，其自然环境也被演绎得风情万种。人们对酒庄的喜爱，比起金色大厅、童声歌唱团和西班牙皇家马术表演，丝毫也不逊色。

坡溪村一带的霍里阁酒庄，离我家所在的维也纳西郊，仅十几分钟车程。将车子开到村口，而后沿曲折的砖石小径，步入绿荫深处的宽街窄巷，但见一座座庭院前，花草簇拥，松枝高悬。有松枝，表明酒庄正在营业，并且备有新酿的葡萄酒。对初来乍到的人而言，要在酒庄密布的巷子里，选一家真正的心仪之处，并非易事。我和先生曾打一枪换一个地方，逐个拜访和品尝，十几年下来，老朋友般熟稔了。

春夏之交，无论午间还是傍晚，穿过拱门下酒桶林立的长廊，径直走进花团锦簇的后花园，望着玻璃窗内栩栩如生的梅花鹿和羚羊角，点一壶新酿的葡萄酒，待身穿奥地利传统衣裙的姑娘把酒送来，脑子里已盘算起吃食。酒庄的好处在于，所有菜肴都看得见，摸得着，有些自助餐的意思。透明的玻璃框内，脆皮烤肉、豪猪馅饼、洋葱血肠、土豆泥丸，还有各色奶酪和熏肠，至于甜点，更是奥地利人的拿手活。假如这些都不合你的意，可依照小黑板上的当日菜单，来一份油炸小牛排，或生煎杏鲍菇之类的。酒庄的酥皮烤肉是我的最爱，端着盘子紧盯女主人用电锯“嗤”地一声切下，而后当头浇上一勺酱红色肉汁儿，真是妙不可言。

这道本属于奥地利传统风味的菜肴，却与中国人的口感不谋而合。因此每逢中国内地来客，我和先生必偕其前往，信步走进花木扶疏的园子里，喝酒的同时，听左邻右舍杯盘轻触的脆响，酒足饭饱之后，徜徉于酒庄背后的葡萄园，眺望层峦叠嶂，嗅闻花木溪水，对于终日困缚于现代化高楼大厦，闻不见泥土气味的城里人来说，身心多么妥贴，多么舒畅。

世人对“音乐之都”的瑰丽，总是赞不绝口，殊不知维也纳还是被700多公顷葡萄园拥抱的绿色城池，有着“城市的肺”之美誉。出于环境保护，山脚下连绵的葡萄园和酿制间，顽强地抵抗着各种化学药剂。为了避免异味入侵，其葡萄采摘和去茎均采用手工操作，酒阁里的瓶装卫生极其严格，以确保这里的葡萄酒不折不扣地承载起葡萄的原生口感。

“霍里格”的本意，是指发酵过后仍在冒着气泡的一种新酒，也就是当年的新葡萄酒。其历史可追溯到久远的罗马时代。皇帝普罗布斯目光独到，深谙维也纳周边的阳光、土质和水分，下令在这一带推行葡萄种植园，发展酿酒业，该传统一直沿革至今。酒庄只出售自酿的葡萄酒，并提供相得益彰的传统美食，这已成为维也纳周边独一无二的风景。庄主卖完了酒，即关门歇业，直到新酒问世，再开业。若有哪家为了牟取暴利，偷偷从别处进酒，从而永久性开业，将被毫不留情地逐出霍里阁酒庄的正册，并且遭到同行们的鄙视与唾弃。由此，奥地利酒农执著而坚毅的秉性，可见一斑。

据说葡萄酒是有灵性的，它不仅点燃了诗人、作家和画家们的激情，也将艺术的精灵注入音乐家的情怀。贝多芬的田园交响曲，就诞生于多瑙河边的葡萄园。维也纳北部的牧野风光之中，有家名叫梅雅的酒庄，是由贝多芬1817年的故居演变而来的。酒庄周边那漫山遍野的葡萄园，仿佛和着音乐家的生命起搏、律动，风过处，一派浪漫和狂想。由于对贝多芬的爱戴，许多人慕名而来，以特有的方式，沉浸于对田园交响曲的畅想。

我从未见过哪个国家的民众，像奥地利人这般热衷生活，并如此讲究品位和情调。他们的信条是：生活不是为了工作，工作则是为了生活。区区800多万人的奥地利，竟拥有五六万家餐馆。因而有此一说，为何大街小巷不见奥地利人的影子？因为他们都跑到霍里阁酒庄喝酒去了。

不管是退了休的老人，还是下了工的小庄主，约上三五知己，带上心爱的吉娃娃或蝴蝶犬，悠闲置身于花草间，守着一壶酒，一坐就是大半天。即便是维也纳城里的上班族，下了班也喜欢一头扎进小巷深处，到葡萄架下来换换空气和口味，在清冽的葡萄酒中涤尽庞杂与疲惫。比起城里那些个金碧辉煌的餐馆，这些田园酒庄，如同小家碧玉般，叫人倍感舒适和惬意。

因迷恋酒庄里的脆皮烤肉，我曾找来方子，在自家的烤箱里折腾过几回。带皮五花肉，黑胡椒海盐，放足了丁香、肉桂和蒜瓣。然而，待我满怀希望地将肉块拖出来，其色香味，与酒庄上的相比，简直天渊之别。我终于醒悟，一方水土养一方人，这是专属于人家的绝活，何苦东施效颦呢！就像北京烤鸭、东来顺涮羊肉、天津狗不理，谁人能轻易搬走？

席卷全球的一场疫情，使得霍里阁酒庄关闭了大半年，随着疫情的好转重新开张了。于是错落有致的巷子里，松枝高悬，门庭若市，一派熙攘。霍里阁酒庄一如岁月积淀的佳酿，香飘四溢。再次坐进酒庄的后花园，捧起久违了的葡萄酒，感慨之余，自是回味不尽。

9月天光，正是葡萄收获的季节，也是酒农们的盛大节日。城里城外的男女老少，乘兴赶来，越过清溪流淌的山涧，朝田野深处聚拢。沉甸甸挂满黑紫、青白果实的葡萄架，方阵似的在艳阳下闪着金光。身着节日盛装的乡村乐队，奏响了霍里阁酒庄的庆典曲，以及贝多芬田园交响乐，人们载歌载舞，恬淡而明快的气氛，从葡萄园弥散到山顶的罗马式小教堂，如同酒神狂舞，在神界和世俗之间交织盘桓、难解难分。

天色已晚，泛着凉意的空气里，荡漾着丝丝酒香。不知什么时候，萤火虫携家带口地从森林里悠然飘出，踩着音符循着酒香凑热闹来了。那蠕动的光斑，烛光似的在夜幕下闪闪烁烁。恍惚间，我感觉自己如同置身万家灯火。（方丽娜（奥地利））

原标题：维也纳田园交响曲

《 人民日报海外版 》（ 2021年10月30日   第 07 版）

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