島內豬板油一夕走紅？紅在“劣油”中

　　台灣自去年下半年起油就沒消停，先是名牌大廠的大統假油“橄欖油裡沒橄欖，花生油裡沒花生”﹔今年中秋前夕又爆出名牌大廠強冠生產的豬油是“餿水（泔水）”油﹔進入10月，大集團頂新旗下的豬油、牛油又“現形”為飼料油，劣油風暴掃過全台，除了夜市、小吃店外，百年字號、名牌美食幾乎全“被餿”，“原來我們一直吃豬剩下的”，當飼料油被用在方便面、面包、牛排的消息天天爆出，一位台北人氣到自嘲。

　　但劣油風暴中也有咸魚翻身一夕走紅的，其一便是久受冷落的豬板油，市場價格一路走高，家庭主婦重拾媽媽輩的生活方式：自煉豬油。小家庭榨不了植物油，先煉點豬油炒菜圖個心安。

　　不僅小家庭，就連星級酒店也紛紛打出“自制豬油”的招牌。香格裡拉台南遠東飯店和台南大億麗致酒店都表明酒店的豬油是飯店師傅自己煉的，請顧客放心食用餐點。“我們用自炸豬油”，這幾乎成了飯店搶客的法寶，現在台灣餐飲已進入春節尾牙宴的推銷階段，不少飯店在開出紅燒魚翅羹、清蒸樹子石斑魚、一品水晶雞等菜單時，都注明是“自炸豬油”。

　　但自炸豬油也不是萬靈丹，通常豬板油最多隻炸到七分，如果為了多炸些油過度煉，豬油味道就不對。而且自炸豬油易壞、不耐放，冷藏也要一個月內用完。再加上豬板油漲價，食品成本提高，企業要麼漲價，要麼停售某些大量用油產品，台灣食品餐飲業面臨考驗。有餐飲業者悲觀地說：“至少現在還有豬油可用，但如果有一天豬也出問題呢？ 我們要自己養豬嗎？”

　　除了豬板油，走紅的還有番石榴，因為網上有文章說多吃番石榴有助於排毒，結果自認吃下不少劣質油的老百姓開始狂吃番石榴，台北批發市場的番石榴已從每公斤32元（新台幣，下同）漲到52元。原本入秋后就少有人問津的番石榴大賣，果汁店也跟著沾光，原本喝咖啡喝茶的，不少人都改買番石榴汁，果汁店經常賣到斷貨。這倒也不是消費者盲目，有醫生表示，酸敗的油品有氧化作用，食用后就要多喝水幫助代謝，多攝取番石榴、奇異果、檸檬、柑橘類等維生素C較高的水果，確實有抗氧化功能，能幫助體內排毒。

　　現在，台灣已有235家食品企業被劣油污染，已有11個地區和國家禁止進口台灣部分食品，其中包括大陸、香港、澳門、馬來西亞、新加坡、日本、菲律賓、智利、荷蘭、越南、新西蘭等，台灣經濟部門預估到年底食品外銷將損失約22億元。（虹文）

(責編：宋勝男)