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油条炸成后
放10分钟要报损
永和大王冷冻的油条面跟面巾纸的抽纸包大小相似，按照永和大王制作油条的规定，一块油条面经过解冻、醒面等工序后，要将面块用手揉成长条状，然后用擀面杖擀成长约90厘米、宽约半尺、厚度大概0。5厘米的面片，再按照不到两指的宽度，切割成26条小面片，再将这些小面片两两叠放在一起，就可以放在油锅里炸出油条成品。
一块油条面可以按此标准炸出13根油条，这13根油条就会放在传送柜上等待销售。但传送柜上一般只能摆放七八根油条，没地放的油条，员工就会放在一个不锈钢小盆中。
传送柜上的油条由于有热灯烤着，因此不容易变凉。但若放的时间过长会变得干硬。
因此，永和大王规定，传送柜上的油条如果10分钟之内不能够卖出，剩下的就要做“报损”处理。为了严格审查“10分钟报损”的制度，还会在传送柜上放置时间牌来计时，提醒员工在到时以后马上报损下架。
责编：刘国民
