新加坡《聯合早報》8月7日發表社論 標題：奶粉污染的警示  新西蘭國際知名品牌恆天然集團奶粉污染事件愈演愈烈，受影響國家如澳大利亞、中國、馬來西亞、泰國、越南和沙特阿拉伯等，紛紛把可能受肉毒杆菌污染的奶粉全部下架，俄羅斯和中國也宣布禁止其奶粉進口﹔在本地出售的恆天然奶粉雖然沒有查出污染，出於安全起見，還是召回兩批次貨品﹔恆天然集團首席執行官斯皮爾林斯親赴北京向中國消費者公開道歉﹔新西蘭總理約翰·基批評恆天然沒有在第一時間對外公布奶粉受污染的消息，並決定對該公司展開全面調查﹔新西蘭主流媒體也對事件表示震驚與憤怒。

奶粉是現代食品工業和物質主義發達的象征。從牛羊乳汁提煉出奶粉的技術始於19世紀，經過消毒、脫脂、脫水、干燥等多道工藝制成粉末，后來還根據消費對象的不同——嬰兒、成人、孕婦、老人、寵物——在奶粉裡添加香料、色素、礦物質等成分，所以嬰兒奶粉也稱為配方奶粉。以罐頭食品為代表的現代食品加工業，徹底改變了人們的飲食乃至生活習慣。配合城市化、生產分工等一系列現代化進程，食品工業的茁壯如同當代金融業一樣，已經到了異化的地步——企業更關注如何把利潤最大化。

加工食品與現代生活的關系，已經發展到難以分辨因果的階段。以嬰兒奶粉為例，科學家已經証明，母乳是嬰兒最佳的食品。但是由於職業婦女已經成為普遍現象，哺乳對忙碌的都市母親幾乎是奢侈品，添加越來越多營養的配方奶粉，於是成為了不可或缺的替代。但是這也成為危險的來源，母乳一般不存在污染的問題，可是企業生產的奶粉，卻可能在任何一道工序中發生污染。有研究者便指出，現代人飲食要重視的關鍵，並非食物的熱量或營養成分，而是處理食物的是人還是企業——后者才是所有食物問題的主要來源。

所謂“病從口入”，現代人疾病的主要肇因在於飲食，而其中又與大量攝取加工食品有關。出於利潤動機，以美國幾大國際品牌為代表的食品加工企業，為了要確保銷售量年年增加，不但已經把食品生產高度工程化，更通過增加食品中的脂肪、鹽分和糖分含量，讓消費者欲罷不能。這些企業聘用大批的科學家，不斷分析如何用最新的配方，尋找消費者舌頭的“極樂點”。比如美國某汽水品牌為了推出新口味汽水，制造了61種甜度各異的配方，進行了3904次消費者試喝實驗，才決定最后的配方。如今，面包、冷凍比薩、比薩醬等食品，都存在計算精密的糖分“極樂點”。

比糖分更要命的是加工食品添加的飽和脂肪酸，它比糖分有多一倍的熱能，而且更容易讓人上癮。固態的飽和脂肪酸在口中溶解所產生的愉悅感，會誤導腦中樞以為它無害，所以被行內科學家稱為隱形脂肪。鹽分則會在口中產生“味覺脈沖”，直接刺激大腦的歡樂帶，讓人渴望復制這種快感而毫無節制地進食。這也難怪痴肥現象已經成為美國最大的威脅，2012年的數據發現，35.7%的成人和16.9%介於2歲到19歲的孩童屬於痴肥，每年相關醫藥開支在1500億至2000億美元之間。隨著美國軟實力在全球擴張，類似問題也勢必在其他國家出現。

換句話說，加工食品發生污染，只是現代食品工業問題的表面。“正常”的加工食品，其實每天已經在制造危害健康的問題。為了國民的健康，當局有必要加強宣傳教育。這不應該只是衛生科學局一家的事情，教育部確保學校食堂的食物健康營養、消費者協會提高消費者關於食品衛生的意識，農糧與獸醫局加強食品安全的把關。身為消費者，我們自己也應當做出調整，盡可能多吃蔬果，自己動手烹調三餐，少吃零食、汽水以及冰凍的加工食品，這樣才能減少身體的污染。

(責編：鄒雅婷、牛寧)