北京市外事辦主任趙會民一句“中國人習慣的烹飪對PM2.5的貢獻也不小”，引爆了網絡輿論。近日相關試驗結果顯示，家庭烹飪果真能產生PM2.5，尤其是油炸、炒菜時，PM2.5會迅速飆升8倍到近20倍，達到嚴重污染甚至爆表的級別。（10月15日《現代快報》）

　　炒菜5分鐘PM2.5飆升近20倍，相關試驗証明了趙會民所言不虛。但是他當初一句炒菜拉升PM2.5，為什麼會被人當作是不當家不知財米貴，當官不知民生之艱的言論，且引發較為廣泛的批評呢？

　　出現這樣的一種局面，從根本上講大抵有兩個原因。首先是因為國人的飲食習慣和烹飪習慣傾向。中國人講究民以食為天，講究色香味俱全，講究食不厭精膾不厭細，這些講究在物質條件大為改善的今天，已經成為眾多國人的現實選擇。而國人的飲食習慣則決定了，我們選擇食品更多的不是考量方便、營養、衛生，不是選擇方便的成品或者半成品，而是更樂於對付生猛鮮活的原材料，哪怕耗時費力，也要親力親為地烹制美食。這大約也算是漫長的農業社會所形成的傳統了，於是油炸、煎炒、燒烤、干燒干燜等最污染環境的事情，又幾乎在家庭廚房中最為流行。據說川菜油煙更大一些，其實東西南北菜系也只是在味覺上有差別，在烹飪的復雜性和環境的危害性方面，差別恐怕是微乎其微的。

　　我們常常在電視上看到國外政要在街頭大吃熱狗等便當，總會不由自主地歸結為人家的節儉之舉，其實這未嘗不是工業社會所形成的一種合理的飲食習慣。而對於國人來說，長期以工業式的快餐當主食，那簡直太虧待了自己的胃了。正如國人念茲在茲要買房一樣，國人也十分眷戀著一個任由他在那裡煎炸烹炒，上演鍋碗瓢盆交響曲的家庭廚房。

　　其次，國人之所以喜歡在家庭廚房“自給自足”，也許更直接的原因是，外面的食品又貴又讓人不放心。為了避免地溝油、蘇丹紅、避免各種食品添加劑毒害我們的腸胃，那麼沒有條件也要創造條件，我們總會盡可能多地親自下廚房。還有，公款吃喝公款消費所形成的畸形餐飲業態，也讓眾多國人失去了社會性、市場性的選擇機會。能不能成為消費者心目中真正的公共廚房，大概也算是中式餐飲業與西式餐飲業的一大區別了。雖然同樣存在著污染，顯然規模化的餐飲經營要比一家一戶的“萬家炊煙”更經濟，更有利於環境保護，但是揆諸現實，人們樂於將自己的家庭廚房變成一個全能的小型食品加工廠，幾乎是一件別無選擇的事情。

　　食品的安全性、經濟性、公共性問題長期懸而不決，官員們再祭出炒菜拉升PM2.5之類說辭，哪怕再有道理，又有多少人聽得進了呢？這也見証著轉型期官員話語倡導的尷尬，有時單向度地看，官員說的不是沒有道理，但是是否綜合地考量了民生需求，最否找到了切實可行的現實出路，是否在轉型時期賦予公眾的信任感和方向感，則顯得尤為重要。

　　文/嚴輝文

(責編：鄒雅婷)