韓浩月：“故事”是“舌尖上”最雋永的滋味

舌尖上的中國2

在無數觀眾的期盼中，《舌尖上的中國》第二季開播，愈發凸顯情感元素，更注重講述美食背后的人物故事。這樣的改變引來觀眾評價的褒貶不一，支持者認為《舌尖2》濃濃的人情味與美食相得益彰，而批評者則認為它令人失望的地方在於忽略了“舌尖”二字，觀眾更期待的是食物而非故事。

《舌尖1》為什麼好評如潮？那是因為當時沒有給觀眾投入情感提供太多的切入點。雖然《舌尖1》中也是有故事的，那些上山下海採擷食材的人，那一雙雙布滿皺紋的做飯菜的手，背后怎麼可能沒有故事？只是當時的片子更注重美食的來源過程和制作的畫面感，故事只是點到為止。

《舌尖2》之所以引發爭議，筆者認為是因為觀眾群的分化：有的觀眾喜歡從片中體會美食背后的人文氣息和情感力量﹔而不喜歡它講故事的觀眾，則是更注重舌尖體驗的“吃貨”。這兩個群體的觀眾在本質上並無矛盾，只是觀看時所選擇的點不同罷了。

其實《舌尖2》注重故事渲染的做法是可以理解的，這是因為，人與食物之間本身就充滿故事。美食是人做出來的，美食寄托著愛，父母為兒女做美食是因為親情，女人為男人做美食是源於愛情，而廚師做美食則是飽含對食材的尊重、對顧客的體貼……失去了情感的灌注，再好的美食也不過是一道食物而已。

周星馳在他的電影《食神》中就傳遞過這樣的觀點：美食是用心做出來的，帶著情感去做食物，哪怕是一盤簡單的蛋炒飯，吃起來也會滋味無窮。人在不同心情下做出的飯菜，都會有細微的不同，何況《舌尖2》呈現出的美食，有許多是從歷史中走出來的，背后有著許多值得挖掘的故事。看美食，聽故事，這是一檔紀錄片應該擁有的格局。

中國有許多著名的小吃都伴隨著古老的歷史傳說，比如過橋米線，據傳是一百多年前一位秀才之妻因憐惜相公苦讀特意為其研制的﹔又如燒灌腸，一說是在程咬金與其母艱難度日時，由鄰居施舍的大腸與豬血制作出來的。而老北京小吃中的驢打滾、餛飩侯、薩琪瑪、焦圈等等，往往因為歷史政治人物和文人墨客的喜愛，留下過很多故事，蘇東坡就曾為焦圈寫過一首詩，“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。”

隻流連於味蕾的滿足而忘記美食背后的人文溫情，不得不說是一種遺憾。有著幾百年甚至上千年歷史的美食能夠保傳至今，任何與它有關的信息，都成為了它的味道的組成部分。批評《舌尖2》注重講故事是典型的“吃貨”思維，是實用主義者，當然這也沒什麼不好，只是，味蕾能記住的美味是短暫的，而與美食有關的文化、情感卻是雋永的、恆定的。

當然，單從紀錄片的觀賞性來講，《舌尖2》若想掌握好美食與故事的“調和”比例，還需制作方對觀眾心理的准確把握，不能顧此失彼，因為好的作品要懂得收放自若，帶領觀眾在美食營造的氣氛中穿行，美食可以感動人，故事也可以感動人，兩者調配得當，方能讓觀眾更加喜愛這檔節目。

（韓浩月，海外網專欄作者）

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(責編：宋勝男、牛寧)