美食節目這麼難做吃貨們知道嗎？

現在以“吃貨”自居的萌妹子蠢漢子越來越多，吃貨們也個個以此身份為傲。但奇怪的是，美食節目一直存在卻始終不溫不火，難成綜藝節目的收視主力。為什麼有這麼大收視基礎的類型，卻始終沒有出現一個如同《爸爸去哪兒》、《中國好聲音》這樣現象級的綜藝節目呢(《舌尖》本質上屬紀錄片不在討論范圍內)？美食節目到底有多難做？美食節目的瓶頸在哪裡？就讓納蘭來說說關於美食節目的“納些事”。

嚴格意義上來說美食節目在內容傳播上屬於“先天不足”，作為節目主材的美食，講究色香味俱全才是上品，偏偏因為條件限制，電視屏幕上隻能呈現“色”，而更為關鍵的“香”和“味”隻能靠觀眾自行腦補。主持人們雖然在鏡頭前極盡夸張表演之能事，但是到底好不好吃還是得自己品嘗才知道。不過你會為了電視節目推薦的一道巴塞羅那的菜品還真的飛一趟西班牙嗎？梁朝偉閑著悶了飛倫敦喂鴿子這種事，沒有點毛爺爺是萬萬做不來的。從傳播效率的角度上來說，一檔節目如果無法在觀感和情緒上滿足觀眾的需求，必然會流失多數的收視群體，這也是目前美食節目無法逾越的鴻溝。同樣要命的是，傳統美食節目在推廣宣傳缺乏話題點，在線下難以形成氛圍，而隻能單純的依靠穩定的收視群體口碑相傳。事實上《舌尖》的爆火，很大程度是也是因為趁了微博紅火期的東風。若是沒有社交媒體的出現，《舌尖》也很有可能跟央視紀錄片頻道其他的片子一樣寂寥。所以說內容難做，節目難宣傳就是美食節目最大的問題。

我們會發現現在的美食節目的重心已經不是在賣美食，它們在“美食”之外開創了新的傳播焦點。早年純“藍翔技校”類的教做菜節目，譬如沈星的《美女私房菜》多為家庭主婦供應，播出時間常見於非黃金時段，供給家庭主婦們收看。當然隨著網絡普及和民間高手出沒，這種純技術類節目幾乎已經難見蹤影，即使是劉儀偉的《飲食養生匯》也是裹著“養生”的概念在做。第二種則是從食物本身引發出的故事類節目開始受關注，也滿足精良化節目制作的需求。譬如大火的《舌尖上的中國》，但嚴格意義上作為紀錄片的《舌尖》並不能算美食節目，倒是依然主打的“文化”的《味道》(央視科教頻道)能夠被納入此行列，但它也帶著央視獨有的“端正”，說白了就是不好玩。而最近又有兩檔美食節目開創了第三種類型，即明星真人秀模式，譬如《十二道鋒味》開創的是“粉絲綜藝節目”的新紀元，霍汶希將其定位為“明星真人秀，美食廣告片，感情微電影”﹔而《星廚駕到》則定位為明星美食競技真人秀節目，也是明星經濟的新玩法，目前來看光一個EXO成員張藝興就足夠撐起了收視的半壁江山。而這兩檔節目分別取得過1.434%和0.8401.434% 的收視率，也是美食節目所鮮見的成績。於是當美食節目不再賣美食時，它們突然就變得如此吸引人。

（注：本文轉自納蘭驚夢——新浪專欄，文章觀點不代表本網立場。）

(責編：於川)