近日河南烩面碗底刮起了一股“风暴”。网上、网下对“烩面标准”有没有必要制定等展开热议。这碗沸腾的“烩面”犹如一枚硬币；一面是赞成者，他们出于文化保护角度；一面是反对者，出于口味多样化考虑的角度。（10月12日《大河报》）

　　其实在河南省有关方面想要给自己的地方名吃“河南烩面”一个统一标准之前，甘肃省早已做了类似的尝试，那就是给同样著名的“兰州拉面”一个标准，不过最终结果似乎不了了之了。鉴于这一点，让人对河南省的“烩面标准”也无法乐观。而在笔者看来，作为一种地方名吃，本就不该有标准可言，如果一定要给予它一个标准的话，那么这个标准也应该是由市场给的，由消费者给的，而不是由市长给的，由政府给的。

　　为什么要这么说呢？既然是“地方名吃”，传统美食，就说明制作和经营这种民间美食的商户远远不止一家，只在河南省境内，估计就得有几千上万家之多。而作为一种“祖传美食”，在其演变发展过程中，必然是各家都有各家的做法，各家都有各家的味道和特点，比如配料多点还是少点，口味重点还是淡点，面煮得绵软一些还是筋道一些，都不尽相同。而这不同的地方，正是一家烩面的口味区别于另外一家的地方，也是它能够吸引一批固定顾客的地方。

　　换句话说，正是因为各家都有不同于别人的特点，才整体上让烩面的口味丰富多彩，能够满足不同消费者的口味。这么说来，等于是每一个经营烩面的商家，都有属于自己的一套“标准”，而这个标准，又是得到这户商家的顾客们所认可的，也就是得到市场认可的。而如果政府出台了全国或者是全省范围内的统一标准，来强制取代了商家形成多年的“标准”，那么就可能意味着口味的改变，顾客的流失。

　　2012年，央视纪录片频道曾经播出一部红遍全国的纪录片《舌尖上的中国》。各种美食之所以能够传承千年，征服无数人的口与心，就在于它们各自的独特口味。它们的最高标准，就是千百年来百姓的认可，如果某朝某代的统治者突发奇想，给某种美食立一个标准，恐怕它就没有现在我们所品尝到的百般变化，千般滋味了。所以说，“舌尖上的中国”无须统一标准。

　　站在政府的角度来说，虽然给烩面或者是拉面一个标准，可以更好地加强食品卫生、安全等方面的管理工作，可如果为了政府自己工作上的方便，就损害了传统美食的“百花齐放”，显然有些得不偿失，说得严重点，这可能是一场灾难。说到底，政府的责任，并不是强行给传统美食一个标准，而是做好市场监管，为传统美食的卫生和安全把好关，为市场秩序和规则把好关，至于它是什么味道，就由商家和消费者在市场行为中自行“协商”决定吧。

(责编：张婷)