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大师与川菜
创作“太白诗酒宴” 花了3年
川菜多来自民间，如麻婆豆腐、宫保鸡丁等都有着动人的传说。史正良一直看重从地方文化中寻找创新灵感、吸取养分，慢慢地在全国首创推出了“太白诗酒宴”、“中华文昌宴”、“桔梗药膳宴”、“田园百鸡宴”等极具特色的宴席。
据媒体报道，为创作“太白诗酒宴”，史正良花费了3年时间，除了阅读了关于李白的大量资料，还专程前往李白的故乡江油，寻访了解李白的故事。1995年，他才创作完“太白诗酒宴”，这些菜既保持了传统特色，又注意了营养合理调配。
1999年，史正良推出“中华文昌宴”。这些菜是他从当地的民间传说中得到灵感，结合文昌经传中的饮食记录和养生观念，把宴席与当地的“蹩脚席”和“田席”结合，用常见山珍及农家自养家禽、家畜和天然果蔬、地道药材进行加工而成。
谈到川菜的创新和改良时，史正良认为，川菜的麻辣味确实让许多外地食客望而却步。川菜不应当只有麻辣味型，还有很多味型，是一菜一格，百菜百味。近年来，川菜的发展日新月异，但川菜在提升自身档次上还有待下功夫。
史正良曾举例说，按照四川家常味的做法，一份麻婆豆腐只能卖10多元，而如果稍加改良，麻婆豆腐里加一些燕鲍鱼翅等高档食材，则五星级饭店一份麻婆豆腐可以卖到100多元；如果在宫保鸡丁菜品里添加一些虾仁等食材，同样身价倍增。
责编：宋胜男
