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大师与我
记者手记
那是我吃过最好吃的宫保鸡丁
大师一出手，就知有没有，梅花姜片心形蒜片，宫保鸡丁也能如此精致。8月初，成都某酒店的会议室，在中国美食申遗成都站的活动上，我有幸品尝到史正良大师亲自掌勺的宫保鸡丁。都知道川菜对火候十分讲究，受场地限制，只能用电磁炉，但史大师的宫保鸡丁却还是惊艳到我，作为川菜独有的味型——荔枝味的代表作，可以说那天我吃到的史大师的宫保鸡丁是最正宗的味道，听闻他去世的消息，我想那就是我吃过最好吃的宫保鸡丁。
从介绍食材、配料到调味，大师都娓娓道来，宫保鸡丁的鸡丁选用的是最好吃的鸡腿肉，这道菜的成功秘诀在调味汁的调配上，后悔当时没有记清调味汁的具体调配方法，只记得他说，百味盐为先，对盐的使用相当重要。当他展示被切成梅花形的姜片和心形的大蒜片时，还不忘加一句，“在家里做就不用整这么复杂了，切成片就行了。”他在现场边操作还边介绍一些厨房小妙招，“可以把干辣椒和花椒用水洗一下，一方面是更卫生，另一方面也避免油温太高，一下锅就烧糊了”，让台下不少美食达人都受益匪浅。
责编：宋胜男
