近日河南燴面碗底刮起了一股“風暴”。網上、網下對“燴面標准”有沒有必要制定等展開熱議。這碗沸騰的“燴面”猶如一枚硬幣﹔一面是贊成者，他們出於文化保護角度﹔一面是反對者，出於口味多樣化考慮的角度。（10月12日《大河報》）

　　其實在河南省有關方面想要給自己的地方名吃“河南燴面”一個統一標准之前，甘肅省早已做了類似的嘗試，那就是給同樣著名的“蘭州拉面”一個標准，不過最終結果似乎不了了之了。鑒於這一點，讓人對河南省的“燴面標准”也無法樂觀。而在筆者看來，作為一種地方名吃，本就不該有標准可言，如果一定要給予它一個標准的話，那麼這個標准也應該是由市場給的，由消費者給的，而不是由市長給的，由政府給的。

　　為什麼要這麼說呢？既然是“地方名吃”，傳統美食，就說明制作和經營這種民間美食的商戶遠遠不止一家，隻在河南省境內，估計就得有幾千上萬家之多。而作為一種“祖傳美食”，在其演變發展過程中，必然是各家都有各家的做法，各家都有各家的味道和特點，比如配料多點還是少點，口味重點還是淡點，面煮得綿軟一些還是筋道一些，都不盡相同。而這不同的地方，正是一家燴面的口味區別於另外一家的地方，也是它能夠吸引一批固定顧客的地方。

　　換句話說，正是因為各家都有不同於別人的特點，才整體上讓燴面的口味豐富多彩，能夠滿足不同消費者的口味。這麼說來，等於是每一個經營燴面的商家，都有屬於自己的一套“標准”，而這個標准，又是得到這戶商家的顧客們所認可的，也就是得到市場認可的。而如果政府出台了全國或者是全省范圍內的統一標准，來強制取代了商家形成多年的“標准”，那麼就可能意味著口味的改變，顧客的流失。

　　2012年，央視紀錄片頻道曾經播出一部紅遍全國的紀錄片《舌尖上的中國》。各種美食之所以能夠傳承千年，征服無數人的口與心，就在於它們各自的獨特口味。它們的最高標准，就是千百年來百姓的認可，如果某朝某代的統治者突發奇想，給某種美食立一個標准，恐怕它就沒有現在我們所品嘗到的百般變化，千般滋味了。所以說，“舌尖上的中國”無須統一標准。

　　站在政府的角度來說，雖然給燴面或者是拉面一個標准，可以更好地加強食品衛生、安全等方面的管理工作，可如果為了政府自己工作上的方便，就損害了傳統美食的“百花齊放”，顯然有些得不償失，說得嚴重點，這可能是一場災難。說到底，政府的責任，並不是強行給傳統美食一個標准，而是做好市場監管，為傳統美食的衛生和安全把好關，為市場秩序和規則把好關，至於它是什麼味道，就由商家和消費者在市場行為中自行“協商”決定吧。

(責編：張婷)